„Jak zwykle opłukała filet z ryby – ale potem zauważyła coś dziwnego na dłoniach…” ??? A co, jeśli szybkie mycie zmieniło coś więcej niż tylko zapach? Prawdziwe ryzyko może czaić się na kuchennym blacie. Przeczytaj artykuł poniżej ?
„To tylko woda – co złego może zrobić?” –
to myśli większość ludzi, kiedy szybko płucze rybę w zlewie przed gotowaniem. Sam zapach surowej ryby wystarczy, by zapragnęła ją trochę „odświeżyć”. Ale co, jeśli to niewinne płukanie w rzeczywistości psuje twoje danie… lub, co gorsza, zagraża twojemu zdrowiu?
Porozmawiajmy o tym.
Instynkt mycia.
Mycie mięsa lub ryb ma w sobie coś przyjemnego. To zwyczaj przekazywany z pokolenia na pokolenie: jeśli surowe, to z pewnością brudne, prawda? Dlatego wielu kucharzy-amatorów płucze filety rybne w zimnej wodzie, mając nadzieję na usunięcie bakterii, śluzu lub rybiego zapachu.
Ale tak jest: woda nie zabija bakterii. To ciepło to robi.
Płukanie ryby może usunąć niektóre pozostałości z powierzchni, ale nie usunie szkodliwych patogenów. W rzeczywistości może je nawet rozprzestrzenić w kuchni. Kiedy woda rozpryskuje się na surowym steku, przenosi zarazki – na zlew, blat, kosz na naczynia, a być może nawet na inne produkty spożywcze.
Smak, który eliminujesz.
Wiele osób nie wie, że filety rybne są delikatne. Płucząc je, nie zadowalamy się usunięciem „brudu”: często płuczemy te same elementy, które nadają rybie smak i delikatność. Te oleje powierzchniowe wpływają zarówno na smak, jak i konsystencję. Jeśli je usuniesz, otrzymasz znacznie słabszy produkt.
Chcesz, aby Twój łosoś był soczysty i chrupiący? Aby dorsz idealnie się rozmnażał? Nie mocz go wcześniej. Wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym i w razie potrzeby doprawić. To właśnie ta powierzchnia suszenia pozwala na optymalne przygotowanie, zwłaszcza podczas smażenia lub grillowania.
Kiedy można umyć rybę?
Jeśli ryba jest świeża i profesjonalnie oczyszczona, nie ma potrzeby jej myć.
Z drugiej strony, jeśli masz do czynienia z całą rybą lub filetami z lokalnego targu, które nadal mają widoczne łuski lub resztki, delikatne płukanie może być dopuszczalne, pod warunkiem, że zachowasz szczególną ostrożność, aby nic nie rozpryskało się. I zawsze po umyciu wyczyść zlew.
Nawiasem mówiąc, jeśli ryba ma silny rybi zapach, to nie problem z czyszczeniem, a ze świeżością. Zaufaj swojemu nosowi: świeża ryba powinna pachnieć morzem, a nie lipcowymi pomostami.
