Domowe chorizo to wyjątkowe, sycące i intensywnie aromatyczne danie. Dodane składniki mogą być osobistym akcentem kucharza lub początkiem rodzinnej tradycji.
Chorizo to smaczna przystawka, powszechnie wykorzystywana na grillach i barbecue, a także jako składnik bardziej skomplikowanych przepisów.
Chorizo z wieprzowiny dostarcza organizmowi białka. Białko jest niezbędne do budowy mięśni. Spożywanie białka reguluje również prawidłowy metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy.
Składniki
Porcje: 9
500 g mielonej wieprzowiny
350 g mielonej wołowiny
150 g mrożonego policzka wieprzowego, drobno posiekanego
2 łyżki soli kuchennej
4 1/2 łyżki mielonej papryki
1/3 łyżki czosnku
granulowanego 1/3 łyżki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
3/4 łyżki suszonego oregano
1/8 łyżeczki suszonego majeranku
1/8 łyżeczki suszonego tymianku
2 liście laurowe, porwane na małe kawałki
1,5 m naturalnej osłonki
1/2 szklanki białego octu
1/4 łyżeczki soli peklowej
Jak przygotować domowy chorizo
Stopień trudności: średni
Całkowity czas: 1 godz. 30 min
Przygotowanie: 1 godz. 30 min
Czas odpoczynku: 48 godz.
Aby ułatwić sobie przygotowanie tego przepisu, w sklepie mięsnym zaopatrz się w następujące przybory: szklaną miskę. Potrzebny będzie pojemnik o pojemności czterech litrów, łyżka stołowa, tłuczek do fasoli, folia spożywcza, kawałek węża, drewniana łyżka, miarka, nożyczki kuchenne, sznurek konopny, igła do określania grubości sznurka oraz narzędzie do dekorowania ciast (strzykawka z dozownikiem).
W misce wymieszaj cztery łyżki octu, sól kuchenną i sól peklową, mieszając łyżką stołową do rozpuszczenia.
Dodaj pozostałe przyprawy: paprykę, czosnek, pieprz, kmin rzymski, oregano, majeranek, tymianek i liść laurowy, aby przygotować solankę.
Dodaj mieloną wołowinę i boczek wieprzowy za pomocą tłuczka do mięsa i wymieszaj.
Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw do marynowania w lodówce na 12 godzin.
Umyj osłonkę przed użyciem. Przepłucz ją bieżącą wodą, pozwalając jej spłynąć po całej długości. Rozplątaj wszelkie znalezione supełki. Po oczyszczeniu namocz osłonkę w occie na 10 minut. Pomoże to pozbyć się jej charakterystycznego zapachu.
Weź fragment osłonki i delikatnie złóż go na wężu, pozostawiając go na zewnątrz. Pozostaw około 5 cm luzu i zawiąż koniec sznurkiem konopnym.
Umieść małe porcje mięsa w osłonce i powoli je wpychaj. Gdy mięso wyjdzie, delikatnie naciągnij osłonkę, aby nie była zbyt ciasna i nie pękła.
Sprawdź, czy w nadziewanym mięsie nie ma pęcherzyków powietrza. Jeśli zauważysz jakieś, nakłuj je igłą i dociśnij wokół otworu, aby wypuścić powietrze i wygładzić mięso. Zwiąż osłonkę co 10-15 cm sznurkiem konopnym.
Aby chorizo dojrzało, powieś je na dwa dni w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
Pamiętaj, że chorizo powieszone w temperaturze pokojowej ma termin przydatności do spożycia wynoszący jeden miesiąc. Teraz wiesz, jak zrobić domowe chorizo, więc niezależnie od tego, czy zdecydujesz się delektować nim z rodziną, czy sprzedawać, będzie ono pysznym składnikiem meksykańskich przepisów na święta narodowe.
